Chocolatetsis tau ib txwm ua ib qho kev kho mob qab zib: dhau ob peb txhiab xyoo dhau los, nws tau ua ib qho iab brew, dej qab zib fij, thiab lub cim ntawm kev nom kev tswv.Nws tau ua rau muaj kev sib cav txog kev ntseeg, tau noj los ntawm cov tub rog, thiab ua liaj ua teb los ntawm qhev thiab menyuam yaus.

Yog li cas peb tau los ntawm no mus txog hnub no?Cia peb saib luv luv ntawm keeb kwm ntawm kev noj chocolate thoob ntiaj teb.

Khoom kim heev mis nyuj kub chocolate.

LUB TEB CHAWS NO

Kas fes muaj Kaldi.Chocolate muaj cov vajtswv.Nyob rau hauv Mayan mythology, Plumed nab muab cacao rau tib neeg tom qab cov vajtswv pom nws nyob rau hauv ib lub roob.Lub caij no, hauv Aztec mythology, nws yog Quetzalcoatl uas tau muab nws rau tib neeg tom qab pom nws nyob hauv roob.

Txawm li cas los xij, muaj kev hloov pauv ntawm cov dab neeg no.Lub Museu de la Xocolata hauv Barcelona sau zaj dab neeg ntawm tus ntxhais huab tais uas nws tus txiv liam nws tiv thaiv nws thaj av thiab cov khoom muaj nqis thaum nyob deb.Thaum nws cov yeeb ncuab tuaj, lawv ntaus nws tab sis nws tseem yuav tsis qhia qhov twg nws cov khoom muaj nqis zais.Quetzalcoatl pom qhov no thiab muab nws cov ntshav mus rau hauv tsob ntoo cacao, thiab qhov ntawd, lawv hais tias, yog vim li cas cov txiv hmab txiv ntoo iab, zoo li "muaj zog raws li kev tsim txiaj", thiab xim liab zoo li ntshav.

Ib yam yog qhov tseeb: tsis hais nws keeb kwm, keeb kwm ntawm chocolate txuas nrog ntshav, tuag, thiab kev ntseeg.

Duffy's 72% Honduran tsaus chocolate.

RELIGION, TRADE, & WARFARE hauv MESOAMERICA

Cacao tau pauv thiab noj thoob plaws txhua qhov ntawm Mesoamerica thaum ub nrog, feem ntau nto moo, taum kuj tau siv los ua txiaj.

Cov dej haus - uas feem ntau yog ua los ntawm hauv av thiab ci taum cacao, chilli, vanilla, lwm yam txuj lom, qee zaum pob kws, thiab tsis tshua muaj zib mu, ua ntej frothed - yog iab thiab invigorating.Tsis nco qab ib khob kas fes hmo ntuj: qhov no yog haus rau cov tub rog.Thiab kuv txhais tau tias qhov tseeb tiag: Montezuma II, tus huab tais Aztec kawg, txiav txim siab tias tsuas yog cov tub rog tuaj yeem haus nws.(Txawm li cas los xij, nyob rau hauv cov thawj tswj hwm yav dhau los, Aztecs tseem yuav haus nws ntawm kev ua tshoob.)

Lub Olmecs, ib qho ntawm thaj tsam ntawm cov kev vam meej tshaj plaws, tsis muaj keeb kwm sau tseg tab sis cov kab ntawm cacao tau pom nyob rau hauv lub lauj kaub uas lawv tau tso tseg.Tom qab ntawd, Smithsonian Mag tau tshaj tawm tias Mayans siv cov dej haus ua "khoom noj dawb huv, kos npe rau lub meej mom, kev sib raug zoo, thiab kev coj noj coj ua".

Carol Off taug qab Mayan kev sib raug zoo ntawm cacao, vajtswv, thiab ntshav hauvQab Zib Chocolate: Tshawb Nrhiav Qhov Tsaus Ntuj ntawm Lub Ntiaj Teb Qhov Qab Zib Feem Ntau, piav qhia li cas vajtswv tau piav qhia nrog cacao pods thiab txawm nchuav lawv cov ntshav rau ntawm cacao sau.

Cacao taum.

Ib yam li ntawd, Dr Simon Martin txheeb xyuas Mayan artefacts hauvChocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao (2006)los qhia txog kev sib txuas ntawm kev tuag, lub neej, kev ntseeg, thiab kev lag luam nrog chocolate.

Thaum Tswv Ntuj Maizes raug tua los ntawm cov vajtswv ntawm lub ntiajteb sab hauv, nws sau, nws tso nws lub cev thiab tawm ntawm qhov uas loj hlob tsob ntoo cacao, nrog rau lwm yam nroj tsuag.Tus thawj coj ntawm cov vajtswv ntawm lub ntiajteb sab hauv, uas tom qab ntawd tau txais tsob ntoo cacao, tau piav qhia ob qho tib si nrog tsob ntoo thiab cov tub lag luam pob.Tom qab ntawd, tsob ntoo cacao raug cawm dim ntawm tus vaj tswv ntawm lub ntiajteb sab hauv thiab tus vaj tswv pob kws tau rov qab los.

Txoj kev uas peb saib txoj sia thiab kev tuag tsis tas yuav yog tib yam li Mayans thaum ub tau saib lawv, tau kawg.Thaum peb koom nrog lub ntiajteb sab hauv nrog ntuj txiag teb tsaus, qee cov kws tshawb fawb ntseeg tias cov kab lis kev cai Mesoamerican thaum ub suav tias yog qhov chaw nruab nrab.Txawm li cas los xij, kev sib txuas ntawm cacao thiab kev tuag yog qhov tsis lees paub.

Nyob rau hauv ob lub sijhawm Mayan thiab Aztec, kev txi kuj tau muab chocolate ua ntej lawv mus rau lawv txoj kev tuag (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Qhov tseeb, raws li Bee Wilson, "nyob rau hauv Aztec ritual, cacao yog ib tug piv txwv rau lub plawv torn tawm nyob rau hauv kev txi - cov noob nyob rau hauv lub pod tau xav tias zoo li cov ntshav ntws tawm ntawm tib neeg lub cev.Cov dej qab zib qab zib tau qee zaum dyed ntshav-liab nrog annatto los piav qhia lub ntsiab lus. "

Ib yam li ntawd, Amanda Fiegl sau rau hauv Smithsonian Magazine tias, rau Mayans thiab Aztecs, cacao tau khi rau kev yug menyuam - ib lub sijhawm inextricably txuas rau ntshav, tuag, thiab fertility.

Cov keeb kwm thaum ntxov ntawm kev noj cacao tsis pom cov qhob noom xim kasfes ua tshuaj yej so lossis kev lom zem ua txhaum.Rau Mesoamerican kab lis kev cai loj hlob, kev lag luam, thiab haus dej haus no, nws yog ib qho khoom lag luam nrog kev ntseeg thiab kev coj noj coj ua tseem ceeb.

Cacao taum thiab chocolate bar.

EUROPE EXPERIMENTS nrog CHOCOLATE STYLES

Thaum cacao tuaj rau Tebchaws Europe, txawm li cas los xij, yam hloov pauv.Nws tseem yog cov khoom kim heev, thiab qee zaus nws ua rau muaj kev sib cav txog kev ntseeg, tab sis nws poob ntau ntawm nws txoj kev koom tes nrog txoj sia thiab kev tuag.

Stephen T Beckett sau rau hauvKev Tshawb Fawb ntawm Chocolatetias, txawm hais tias Columbus coj qee cov taum cacao rov qab mus rau Tebchaws Europe "raws li kev xav paub", nws tsis yog txog rau xyoo 1520 uas Hernán Cortés tau qhia txog cov dej haus rau Spain.

Thiab nws tsis yog txog thaum xyoo 1600 uas nws kis mus rau lwm lub teb chaws Europe - feem ntau dhau los ntawm kev sib yuav ntawm Spanish ntxhais huab tais rau cov thawj coj txawv teb chaws.Raws li Museu de la Xocolata, ib tus poj huab tais Fab Kis tau khaws tus tub txib tshwj xeeb uas tau kawm hauv kev npaj chocolate.Vienna tau ua nto moo rau kub chocolate thiab ncuav mog qab zib, thaum nyob rau hauv qee qhov chaw, nws tau txais kev pab nrog dej khov thiab daus.

European styles nyob rau lub sijhawm no tuaj yeem muab faib ua ob kab lig kev cai: Spanish lossis Italian style qhov twg kub chocolate yog tuab thiab syrupy (tib qhob noom xim kasfes nrog churros) lossis Fabkis style qhov twg nws nyias (xav txog koj tus qauv hmoov kub chocolate).

Cov mis nyuj tau ntxiv rau cov khoom noj, uas tseem nyob hauv cov kua dej, nyob rau xyoo 1600s lossis thaum ntxov 1700s (qhov kev sib cav seb nws yog los ntawm Nicholas Sanders lossis Hans Sloane, tab sis leej twg yog, nws zoo nkaus li tias Askiv King George II pom zoo).

Thaum kawg, cov qhob noom xim kasfes tau koom nrog kas fes thiab tshuaj yej hauv kev tsim kev haus dej haus cawv: thawj lub tsev chocolate, Lub Cocoa Tree, tau qhib hauv tebchaws Askiv xyoo 1654.

Tsoos chocolate nrog churros hauv Badalona, ​​Spain.

Kev cai dab qhuas & kev sib cav sib ceg

Txawm li cas los xij, txawm tias chocolate muaj koob meej ntawm cov neeg nyob sab Europe cov neeg tseem ceeb, cov dej haus tseem ua rau muaj kev sib cav.

Raws li Museu de la Xocolata, Spanish convents tsis paub meej tias nws puas yog khoom noj - thiab yog li ntawd nws puas tuaj yeem noj thaum yoo mov.(Beckett hais tias ib tug txiv plig tau txiav txim tias nws tsis ua li cas vim nws iab heev.)

Thaum pib, William Gervase Clarence-Smith sau rau hauvCocoa thiab Chocolate, 1765–1914, Protestants "txhawb kev noj cov qhob noom xim kasfes ua lwm txoj hauv kev haus cawv".Txawm li cas los xij, raws li lub sijhawm Baroque tau xaus rau xyoo 1700s, rov qab pib.Cov dej haus tau txuam nrog "cov txiv plig tsis muaj zog thiab cov nom tswv ntawm Catholic thiab absolutist regimes".

Lub sijhawm no, muaj kev tsis sib haum xeeb thiab kev kub ntxhov thoob plaws Tebchaws Europe, los ntawm Fabkis Revolution mus rau Peasants 'Ua Tsov Rog.Lub Tebchaws Askiv Kev Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb, uas tau pom Catholics thiab monarchists tawm tsam Protestants thiab Parliamentarians, tau xaus ua ntej.Qhov sib txawv ntawm cov qhob noom xim kasfes thiab kas fes, lossis qhob noom xim kasfes thiab tshuaj yej, tau pom tias sawv cev rau cov kev sib raug zoo no.

Khoom kim heev chocolate ncuav mog qab zib.

LUB SIJ HAWM AMERICAS & ASIA

Lub caij no, hauv Latin America, kev noj cov qhob noom xim kasfes tseem yog ib qho tseem ceeb ntawm lub neej txhua hnub.Clarence-Smith sau txog yuav ua li cas feem ntau ntawm thaj av tau noj cov qhob noom xim kasfes tsis tu ncua.Tsis zoo li hauv Tebchaws Europe, nws piav qhia, feem ntau tau noj, tshwj xeeb tshaj yog cov zej zog txom nyem.

Chocolate tau qaug dej mus txog plaub zaug hauv ib hnub.Hauv Mexico,mole poblanoyog nqaij qaib siav hauv chocolate thiab chilli.Hauv Guatemala, nws yog ib feem ntawm pluas tshais.Venezuela haus kwv yees li ib feem peb ntawm nws cov cocoa sau txhua xyoo.Lima muaj guild ntawm chocolate-makers.Ntau Central Americans txuas ntxiv siv cacao ua txiaj.

Txawm li cas los xij, tsis zoo li kev lag luam kas fes thiab tshuaj yej, chocolate tau tawm tsam los ua kev lag luam hauv Asia.Thaum nrov hauv Philippines, Clarence-Smith sau tias lwm qhov nws ua tsis tau rau cov neeg haus dej haus cawv.Tshuaj yej tau nyiam nyob rau hauv Central thiab East Asia, North Africa, thiab dab tsi yog Persia.Kas fes tau nyiam nyob hauv cov tebchaws Muslim, suav nrog ntau ntawm South thiab Southeast Asia.

Ib tug poj niam npajmole poblano.

Nyob rau hauv cov teb chaws Europe, raws li lub xyoo pua puv 19 tuaj txog, chocolate thaum kawg pib poob nws cov neeg tseem ceeb lub koob npe nrov.

Mechanical Chocolate Rhiav tau muaj txij li xyoo 1777, thaum ib qho qhib hauv Barcelona.Txawm li cas los xij, thaum tam sim no chocolate tau raug tsim tawm ntawm qhov loj dua, kev ua haujlwm hnyav nws tau coj thiab cov se siab thoob plaws Tebchaws Europe tseem khaws nws cov khoom kim heev.

Qhov no txhua yam hloov pauv, txawm li cas los xij, nrog cov xovxwm cocoa, uas qhib txoj hauv kev rau kev ua haujlwm loj.Xyoo 1819, Switzerland pib tsim cov chaw tsim khoom loj loj thiab tom qab ntawd xyoo 1828, cocoa hmoov tau tsim los ntawm Coenraad Johannes van Houten hauv Netherlands.Qhov no tau tso cai rau JS Fry & Sons hauv tebchaws Askiv los tsim thawj cov khoom noj khoom haus niaj hnub niaj hnub no hauv xyoo 1847 - uas lawv tau ua los ntawm kev siv tshuab hluav taws xob.

Squares ntawm tsaus chocolate.

Tsis ntev tom qab ntawd, Beckett sau tias Henry Nestlé thiab Daniel Peter ntxiv cov mis nyuj condensed los tsim cov mis nyuj chocolate uas niaj hnub no nrov thoob plaws ntiaj teb.

Nyob rau lub sijhawm no, chocolate tseem gritty.Txawm li cas los xij, hauv xyoo 1880, Rodolphe Lindt tau tsim lub conche, ib qho cuab yeej los tsim cov qhob noom xim kasfes smoother thiab tsis tshua muaj astringent.Conching tseem yog ib theem tseem ceeb hauv kev tsim cov chocolate rau hnub no.

Cov tuam txhab xws li Mars thiab Hershey sai sai ua raws li, thiab lub ntiaj teb ntawm cov khoom noj khoom haus qib chocolate tau tuaj txog.

Chocolate thiab txiv ntseej brownies.

IMPERIALISM & SLAVERY

Txawm li cas los xij, kev noj ntau dua yuav tsum tau tsim ntau dua, thiab Tebchaws Europe feem ntau cuam tshuam rau nws lub tebchaws los pub rau nws cov pej xeem nyiam chocolate.Zoo li ntau yam khoom siv ntawm lub sijhawm no, kev ua qhev yog qhov tseem ceeb rau cov khoom siv.

Thiab dhau sij hawm, cov qhob noom xim kasfes noj hauv Paris thiab London thiab Madrid tau los ua, tsis yog Latin American thiab Caribbean, tab sis African.Raws li Africa Geographic, cacao tuaj rau lub teb chaws los ntawm txoj kev ntawm São Tomé thiab Príncipe, ib lub teb chaws kob tawm ntawm ntug dej hiav txwv ntawm Central Africa.Xyoo 1822, thaum São Tomé thiab Príncipe yog ib lub tebchaws ntawm Portuguese Empire, Brazilian João Baptista Silva tau qhia txog cov qoob loo.Thaum xyoo 1850, kev tsim khoom tau nce ntxiv - tag nrho vim yog kev ua haujlwm qhev.

Los ntawm 1908, São Tomé thiab Príncipe yog lub ntiaj teb coob tshaj plaws cacao tsim.Txawm li cas los xij, qhov no yuav tsum yog lub npe luv luv.Cov pej xeem Askiv tau hnov ​​​​cov lus ceeb toom ntawm kev ua haujlwm qhev ntawm cacao ua liaj ua teb hauv São Tomé thiab Príncipe thiab Cadbury raug yuam mus saib lwm qhov - qhov no, mus rau Ghana.

HauvChocolate Nations: Nyob thiab tuag rau Chocolate hauv West Africa, Órla Ryan sau hais tias, “Hauv xyoo 1895, kev xa tawm thoob ntiaj teb tag nrho 77,000 metric tonnes, nrog rau feem ntau ntawm cov cocoa no los ntawm South America thiab Caribbean.Thaum xyoo 1925, kev xa tawm mus txog ntau dua 500,000 tonnes thiab Gold Coast tau dhau los ua tus thawj coj ntawm cocoa.Niaj hnub no, West ntug dej hiav txwv tseem yog tus tsim khoom loj tshaj plaws ntawm cacao, lub luag haujlwm rau 70-80% ntawm lub ntiaj teb chocolate.

Clarence-Smith qhia peb tias "cocoa feem ntau loj hlob los ntawm cov qhev ntawm vaj tse nyob rau xyoo 1765", nrog "kev quab yuam ua haujlwm ... ploj mus los ntawm 1914".Ntau tus yuav tsis pom zoo rau qhov kawg ntawm nqe lus ntawd, taw qhia txuas ntxiv cov lus ceeb toom ntawm kev ua haujlwm menyuam yaus, kev ua lag luam tib neeg, thiab kev them nuj nqis.Ntxiv mus, tseem muaj kev txom nyem loj ntawm cov zej zog tsim cacao hauv West Africa (feem ntau, raws li Ryan, yog cov neeg tuav me me).

Lub hnab ntim taum cacao.

LUB SIJ HAWM NTAWM FINE CHOCOLATE & CACAO

Khoom noj khoom haus-qib qhob noom xim kasfes dominates hnub no lub ntiaj teb no kev ua lag luam, tsis tau zoo chocolate thiab cacao yog pib tawm.Ib qho kev lag luam tshwj xeeb yog txaus siab them tus nqi hwm rau cov khoom noj khoom haus zoo tshaj plaws uas yog, nyob rau hauv txoj kev xav, ntau yam tsim nyog.Cov neeg siv khoom xav tau saj qhov sib txawv hauv keeb kwm, ntau yam, thiab cov txheej txheem ua.Lawv mob siab txog cov lus xws li "taum rau bar".

Lub koom haum Fine Cacao thiab Chocolate, nrhiav tau nyob rau hauv 2015, yog kos kev tshoov siab los ntawm kev lag luam kas fes tshwj xeeb hauv kev tsim chocolate thiab cacao qauv.Los ntawm cov nplooj ntawv tasting thiab ntawv pov thawj rau kev sib cav txog qhov zoo li cas cacao yog, kev lag luam tab tom ua cov kauj ruam mus rau kev lag luam tswj hwm ntau dua uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo.

Chocolate noj tau hloov zuj zus ntau dhau los ob peb txhiab xyoo dhau los - thiab tsis muaj qhov tsis ntseeg yuav hloov mus ntxiv rau yav tom ntej.