South Pacific Cacao chocolate tsis zoo li txhua yam kuv tau muaj hauv Australia.Ib lub bar saj zoo li nws tau muab doused hauv zib mu.Lwm qhov tsw zoo li paj thiab saj zoo li nws tau sib xyaw nrog toasted cereal nplej.Lub caij tom ntej no tib qho chocolate tuav yuav saj zoo li caramel lossis passionfruit.Tab sis lawv tsis muaj dab tsi tab sis ci taum cacao thiab me ntsis suab thaj.

Qhov no yog li cas chocolate tuaj yeem ua tau thaum nws tau ua taum-rau-bar.Zoo li cov txiv hmab txiv ntoo thiab kas fes taum, cov taum cacao tuaj yeem nthuav qhia ntau yam ntawm cov tsw thiab aromas, tshwj xeeb tshaj yog tom qab lawv tau fermented (ib kauj ruam tseem ceeb hauv kev tsim cov qhob noom xim kasfes).Nyob ntawm lub caij thiab qhov twg taum loj hlob, ib qho qoob loo tuaj yeem saj txawv rau lwm tus.Cov flavors thiab aromas, txawm li cas los xij, tsuas yog pom tseeb thaum taum tau ua tib zoo muab los ntawm ib lub hauv paus chiv keeb (ib lub teb chaws los yog cheeb tsam loj hlob) los yog ib qho kev cog qoob loo (ib qho ua liaj ua teb lossis ib qho me me ntawm kev koom tes ua liaj ua teb).

Nyob rau hauv sib piv, lub npe loj chocolate uas dominates lub rhawv ntawm petrol chaw nres tsheb thiab supermarkets siv cov uas pheej yig tshaj muaj cocoa hmoov - feem ntau yog los ntawm ntau qhov chaw nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no - kom ua tiav nws zoo ib yam tab sis generic saj txhua xyoo puag ncig.Qee lub sij hawm, nws tau pheej yig heev cov neeg ua liaj ua teb tsis txawm khwv tau nyiaj nyob.Thiab ntau lub khw chocolate qib siab tsuas yog ua haujlwm nrog cov qhob noom xim kasfes txawv teb chaws, tsis yog yuav taum.

Qhov ntawd coj peb mus rau sab nraud ntawm zaj dab neeg no: South Pacific Cacao, ib qho ntawm ob peb lub khw muag khoom noj qab zib hauv Sydney.Lub tuam txhab Haberfield-based yog kev sib koom ua lag luam ntawm Jessica Pedemont thiab Brian Atkin.Nws yog tus qub kws ua zaub mov Rockpool nrog lub ntsej muag ua chocolate.Nws yog Solomon Islander-Australian uas khiav Makira Gold, kev lag luam kev sib raug zoo uas txhawb nqa cov neeg ua liaj ua teb hauv Pacific Island kom tshem tawm cov kev ua liaj ua teb tsis zoo, qis qis rau kev lag luam chocolate.Tag nrho South Pacific Cacao taum los ntawm Makira Kub.

Ua ntej taum mus rau Pedemont, lawv tau khaws, fermented, qhuav thiab ntim kom paub meej tias taum yog los ntawm tus neeg ua liaj ua teb.Txawm hais tias cov taum sib txawv ntawm lub caij mus rau ib lub caij, Pedemont paub roughly dab tsi tsw profiles yog pronounced nyob rau hauv txhua tus neeg ua liaj ua teb cov taum.Txhawm rau tsim cov khoom sib txawv ntau - txawm tias honeyed, floral, earthy los yog citric - thiab txo cov taum 'natural bitterness, fermentation yog qhov tseem ceeb.

"Cov khoom lag luam cocoa taum tsis muaj fermentation xav tau rau cov khoom qab zib zoo.Peb tau ua txhua yam haujlwm [thiab muab tshuab] los pab cov neeg ua liaj ua teb txhim kho lawv cov fermentation, "Atkin hais.

Atkin thiab nws pab neeg ua haujlwm ntau tom qab ua kom paub tseeb tias Pacific Island taum zoo li qhov ua tau.Qee lub sij hawm nws yooj yim li muab lub hnab ntim hermetically rau kev taug kev ntev dinghy, lossis tej zaum cuam tshuam nrog cov teeb meem nyuaj uas cuam tshuam nrog Solomon Islands 'cov dej nag loj heev thiab cov nqi hluav taws xob tsis zoo.Tab sis zoo li txhua lub hnab taum, yuav ib txwm muaj ob peb duds uas yuav tsum tau nrhiav thiab tshem tawm.Pedemont ua qhov no los ntawm tes hauv Haberfield.

"Qhov loj tshaj plaws ntawm cov tsw tuaj tawm ntawm fermentation, tab sis roasting yog ib qho ntawm cov cuab yeej uas chocolate txiag siv tau los tweak qhov tsw," Atkin hais.

Pedemont hais tias "Lub lag luam roaster yuav ci cov crap tawm ntawm nws," Pedemont hais.“Peb tsis ci thaum kub kub.Peb tau txais txiaj ntsig, hnub-qhuav, taum organic uas peb tsis xav kom dhau ci. "Nws puas zoo li kas fes, qhov twg lub teeb ci coj tawm ntau dua ntawm cov taum qhov tsw qab, thiab qhov ci ci tsaus ua rau muaj qhov tsw ntau dua?Tsis yog tiag, Pedemont hais tias: "Nws nyob ntawm taum."

Cov txheej txheem ntawm kev cais cov husk los ntawm taum.Los ntawm tes, nws yog qhov zoo kawg nkaus finnicky thiab siv sijhawm, tab sis Pedemont tau nqis peev hauv lub tshuab tsim kev cai rau qhov no.Feem ntau cov husk tau muab pov tseg tom qab ntawd, tab sis nws khaws nws thiab hloov mus rau hauv tshuaj yej (ib tisane, kom meej meej) uas tsw thiab saj zoo li chocolate, tshuaj yej ntsuab thiab barley.

Cov taum yuav tsum tau muab tso rau hauv ib qho muab tshuaj txhuam thiab, thaum kawg, cov kua nplaum ua ntej lawv tuaj yeem ua rau hauv cov tuav.Ntev npaum li cas thiab raws nraim yuav ua li cas rau conch yog qhov kev txiav txim siab loj rau cov neeg tsim khoom qab zib, txawm tias nws nyiam ua ob lossis peb hnub.Sib tov ntev dua thiab koj tau txais kev ntxhib los mos, tab sis zom ntev dhau lawm thiab cov aeration ntau dhau yuav sap qee qhov tsw.Qee tus neeg tsim khoom chocolate aerate ntawm lub hom phiaj los ntawm kev sib tsoo nrog lub hau tawm, lwm tus muaj hnub nyoog sib xyaw hauv lub grinder.Pedemont tsis ua.Nws cov noob taum zoo heev, nws siv qhov kev cuam tshuam tsawg kawg nkaus.

Thaum lub sij hawm sib tsoo, Pedemont yuav ntxiv qhov nws xav tias cov chocolate xav tau, ntxiv rau cov khoom xyaw ntxiv uas nws xav sim nrog.Cov qhob noom xim kasfes tsaus yuav tsuas muaj cov suab thaj ntxiv me ntsis (raws li cov khoom qab zib los ntawm Bundaberg, lossis txawm tias cov suab thaj ua kom zoo los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo), thiab cov mis nyuj chocolate tau txais me ntsis ntawm cov txiv maj phaub desiccated (nws yog hauv av nrog cov taum thiab siv los ua ib lub ncuav mog qab zib). lwm yam mis nyuj).Feem ntau cocoa butter yuav ntxiv tab sis South Pacific taum yog fatty txaus.Cov khoom ntxiv tuaj yeem suav nrog vanilla los ntawm lub teb chaws me me ntawm Niue, kua txob, cov txiv ntoo organic, taum kas fes los ntawm lub khw hauv zos, lossis tsuas yog ntsev me ntsis.

Cov txheej txheem ntawm tig kua chocolate rau hauv ib qho zoo snap-tau thaiv.Nws tsis yooj yim li cia li txias nws.Ua li ntawd, thiab qhov kawg chocolate block yuav crumbly thiab limp li doona.Tempering ua kom cov cocoa-butter crystals tsim nyob rau hauv ib txoj kev txiav txim, muab lub chocolate sheen thiab snap.Txoj kev qub tsev kawm ntawv yog nchuav cov kua chocolate rau hauv lub pob zeb marble thiab maj mam txias nws, thaum folding cov qhob noom xim kasfes rau nws tus kheej, tau txais cov crystals rau kab thiab tsim qee yam kev ncaj ncees.

Tab sis Pedemont thiab feem ntau lwm cov neeg tsim khoom niaj hnub siv lub tshuab, uas yooj yim dua, nrawm dua thiab zoo ib yam.

Ua ntej tempered chocolate kom txias thiab hardens, nws yog poured rau hauv pwm los teeb.South Pacific Cacao nyiam cov duab plaub yooj yim nrog cov ntawv sau rau saum.

Qhov ntau yam feem ntau stretches los ntawm cov txiv maj phaub-y, yaj-hauv-koj-tes 50 feem pua ​​​​cacao khoom mus rau ib qho me ntsis iab, paj thiab tawv 100 feem pua ​​cacao.South Pacific Cacao's stock-standard bar yog 70 mus rau 75 feem pua ​​cacao, me ntsis granular thiab wildly flavoursome tus naj npawb uas saj zoo li cov zib ntab zoo tshaj plaws muaj.Chocolate Artisan, Pedemont lub lag luam thib ob ntawm tib qhov chaw, tshwj xeeb hauv bon bons, ncuav qab zib thiab kev cai xaj.

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