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Nyob rau hauv lub tebchaws nyob deb nroog Sao Tome thiab Principe hauv West Africa, Italian Claudio Conaro ntseeg tias nws tau tsim cov qhob noom xim kasfes zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb.Conaro ntseeg hais tias cov khoom muaj nqis tshaj plaws uas tau tshaj tawm los ntawm kev lag luam chocolate tsuas yog "yuav khav ntau, ntau qab zib, thiab ntim ntau."Tau ntau xyoo, Cornaro yeej ib txwm ua cov qhob noom xim kasfes zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb raws li nws txoj haujlwm.

Tam sim no nws tau qhuas los ntawm ntau cov ntawv xov xwm zoo nkauj thoob ntiaj teb, thiab nws cov khoom raug muag hauv Tebchaws Europe, Tebchaws Meskas, Nyiv thiab lwm qhov chaw.Cov neeg uas muaj hmoo txaus saj cov qhob noom xim kasfes nws xav tias lawv yeej tsis tau saj cov qhob noom xim kasfes tiag tiag ua ntej.

cov kob me me raug xa tawm mus rau txawv teb chaws

Cornaro tam sim no nyob hauv Democratic Republic of Sao Tome thiab Principe, ib lub tebchaws me me hauv West Africa uas nyob deb thiab tsawg tus neeg tau mus xyuas.Nws muaj ob lub roob hluav taws kub hauv Gulf of Guinea - Sao Tome thiab Principe Nws yog tsim los ntawm 14 Islands suav nrog Rollas thiab Carlosso.Nws tau dhau los ua ib lub tebchaws ntawm Portugal.Nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19, nws tau nto moo rau ob yam: qhev thiab cocoa taum.Tam sim no tsuas yog taum cocoa tseem tshuav ntawm no.Cornaro lub tsev nyob rau ntawm ntug dej hiav txwv taug kev hauv lub nroog São Tomé, thiab nws lub chaw kuaj ntshav qab zib yog tom qab lub tsev.

Conaro yug los hauv Florence, Ltalis, tab sis nws tau nyob hauv Africa rau 34 xyoo.Ntawm no, nws tau qhia nws tus kheej thiab kawm txhua yam txog chocolate.

Nws tus kheej thiab nws cov chocolates tam sim no nquag tshwm sim hauv ntau cov ntawv xov xwm zaub mov.Nws txoj haujlwm hnyav hu ua "Kona Rococo" thiab muag rau 10 euros ib 130 grams.Tsawg tus neeg nyob hauv Sao Tome thiab Principe tuaj yeem them taus hom chocolate no, thiab Cornaro tsuas tuaj yeem muag lawv los ntawm hiav txwv mus rau Fabkis, Ltalis, Spain, Tebchaws Meskas thiab Nyij Pooj.

ntshiab chocolate yog breathtaking

Lub hnub nyoog 56 xyoo Claudio Conaro muaj hwj txwv grey thiab nws ob lub qhov muag yog mos.Nws muab ib rab riam tawm ntawm nws lub hnab tshos thiab txiav cov qhob noom xim kasfes rau pem hauv ntej ntawm nws mus rau hauv nyias ib daim hlab.Qhov no yog ib daim ntawm chocolate nrog cocoa kua txiv thiab raisins, nrog ib tug purity ntawm 70%.Nws hnia cov qhob noom xim kasfes, tom qab ntawd tig rov qab, saib cov pab pawg neeg sim kaw lawv lub qhov muag thiab cia lawv raus lawv tus kheej hauv qhov muaj zog thiab tsw ntxhiab tsw ntawm kua txiv cocoa, qab zib ntawm raisins thiab aroma ntawm cawv.Nws luag ntxhi.

“Koj xav li cas?”nws nug.

Hauv Konaro txoj kev xav, txhua tus uas sim nws cov qhob noom xim kasfes thawj zaug yuav paub tias nws tsis tau noj cov qhob noom xim kasfes tiag tiag.Nws ntseeg tias tsis muaj chocolate hauv ntiaj teb no uas tuaj yeem muab piv nrog nws "kev tu vaj tse".Cov khoom "ntiv tes" no suav nrog 75% ntshiab qhob noom xim kasfes nrog qhiav tsw, 80% ntshiab chocolate nrog pob zeb qab zib, thiab qhov zoo tshaj plaws ntawm tag nrho nws cov khoom muaj nqis: 100% ntshiab chocolate.

"Cov Khoom Zoo Tshaj" tsis muaj qhov qub

Tab sis nyob rau hauv lub ntsej muag ntawm kev lag luam nce zuj zus, qhov nws tau tawm tsam yog kev sib ntaus sib tua.Vim nws xav kom lub ntiaj teb no saj cov qhob noom xim kasfes tiag tiag, es tsis qhia cov khoom kim heev zoo li suav tsis txheeb chocolate manufacturers.

Raws li Cornaro nqa ib lub thawv ntawm cov qhob noom xim kasfes los ntawm lub txee, nws hais tias: “Hnub no cov qhob noom xim kasfes yog qhov ntau ntawm kev khav theeb, yaj rau hauv cov suab thaj ntau, thiab ntim rau hauv ntau.Qhov no yog 100% ntshiab los ntawm Venezuela.Lub cocoa yog kim heev. "Nws hnia cov qhob noom xim kasfes hauv nws txhais tes, tsoo ib daig thiab muab tso rau hauv nws lub qhov ncauj, ces ua ntsej muag."Grey, iab, tsis muaj ntxhiab.Yog koj xav hais tias qhov no kuj yog ib qho chocolate zoo, ces kuv tsis paub dab tsi lwm yam chocolate phem.Tab sis peb tus kheej cov qhob noom xim kasfes, nws tuaj yeem cia koj saj qhov qub tsw ntawm cocoa taum. "

Conaro cov neeg sib tw yog cov tuam txhab sib txawv loj uas tswj hwm kev lag luam chocolate.Lawv ua cov taum tsis zoo cocoa thiab siv ntau yam txuj ci los ua kom cov chocolate tsw qab thiab qab.Nws hais tias: "Lawv muab cov taum cocoa tso rau hauv lub tshuab "conch-shaped", uas tshwj xeeb yog siv los tshem tawm cov saj ntawm taum cocoa."Nws tau hais txog lub tshuab kneading uas yog thawj zaug yuav tsum tau siv Refined cocoa taum.Cocoa taum rov ua dua hauv lub tshuab no, thiab tom qab ntawd rhaub rau 80 degrees Celsius, thiab los ntawm lub sijhawm no, nws tsis muaj saj txhua.Tom qab ntawd lawv yuav ntxiv vanilla kom rov qab tau nws cov ntxhiab, hu nws "cov khoom zoo tshaj", thiab muag rau 100 euros ib 1,000 grams.Qhov no yog qhov ua tiav cov khoom lag luam uas tau ploj tag nrho nws qhov qub saj.

Conaro tau hais tias cov mis nyuj chocolate muag hauv khw muag khoom yog qhov tseeb ntau dua li cov khoom kim heev.

Qhov zoo ntawm cocoa taum yog qhov tseem ceeb tshaj plaws

Muaj peb yam nyiam hauv Cornaro lub neej: kas fes, cocoa thiab txiv maj phaub.

Nws yog kas fes uas nws poob rau hauv kev hlub thaum xub thawj.Thaum nws muaj hnub nyoog 22 xyoos, nws xav tias txhua yam hauv Ltalis yog qhov zoo tshaj plaws rau nws saj, yog li nws tau tawm mus rau Zaire (Congo uas nws lub peev yog Kinshasa).Nws coj ob lub chaw cog qoob loo thiab pib cog kas fes.Nws qhov chaw cog qoob loo npog thaj tsam ntawm 2,500 hectares thiab nyob hauv hav zoov.Nws yuav siv sij hawm 1,600 mais mus rau qhov ntawd los ntawm lub nroog Kinshasa los ntawm nkoj.Nws nyob hauv lub tebchaws tau ntau xyoo.Thaum lub sij hawm no, nws raug kev txom nyem los ntawm malaria thiab schistosomiasis.Tab sis nws hlub nws lub lag luam kas fes, thiab tam sim no nws nco qab tias nws tau ua haujlwm rau cov ntoo kas fes kom zoo zoo li cov txiv hmab txiv ntoo loj hlob txiv hmab txiv ntoo.

Tab sis tom qab ntawd kev tsov rog tshwm sim.Cov neeg ntxeev siab nyob hauv nws lub teb kas fes.Xyoo 1993, Cornaro tau khiav mus rau Sao Tome nrog nws tus poj niam thiab ob tug menyuam.

nyob ntawm no, nws pom nws lub lag luam cocoa taum.

Tsev neeg Ameslikas nyob hauv ntoo shacks ntawm Principe Beach.Tsis muaj neeg coob coob nyob ntawd, yog li tej zaum lawv tsuas taug kev liab qab xwb.Thaum taug kev mus ntev hauv hav zoov, Cornaro ntsib cov ntoo cacao ib ntus.Nyob rau hauv 1819, tus huab tais ntawm Portugal tau hais kom muab thawj cocoa ntoo rau Africa los ntawm Brazil nyob rau hauv South America.Cov ntoo cacao uas Cornaro pom tau tsim los ntawm thawj pawg.

Tsis muaj qhov paub tsis meej hauv cov ntoo cocoa no.Txawm li cas los xij, piv nrog cov niaj hnub hybrid ntau yam uas kev lag luam chocolate cia siab rau, cov ntoo cocoa siv los ntawm Cornaro muaj cov txiaj ntsig me dua, tab sis cov saj ntawm cov taum cocoa lawv tsim tsis paub ntau npaum li cas zoo dua.Rau cov neeg uas xav ua cov qhob noom xim kasfes zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb, qhov zoo ntawm cov taum cocoa yog qhov tseem ceeb tshaj plaws.

Cov mis tshwj xeeb tsis pub leej twg paub

Tab sis txawm nrog cov taum taum zoo li no, Cornaro tseem xav txog ntau xyoo los nrhiav txoj hauv kev raug.Ib yam li thaum tib neeg ua cov txiv hmab txiv ntoo thaum ua cawv, nws yuav cia cov taum taum ferment rau ntau tshaj ob lub lis piam.

Tom qab ntawd, nws muab cov taum tso rau hauv lub qhov cub kom qhuav.Cov poj niam hauv lub tsho dawb thiab lub qhov ncauj qhov ntswg co taum hauv lub sieve, thiab tshem cov taum iab los ntawm tes.Tom qab ntawd cov neeg yuav siv lub tshuab hluav taws xob hauv tsev los tshuab cov hmoov av zoo ntawm cov taum.Cov khoom kawg yog cocoa paste.

Txawm li cas los xij, Conaro yog nruj-lipped txog feem ntau ntawm lwm cov lus zais hauv cov txheej txheem ua chocolate.

Cornaro tsis txaus siab rau cov khoom lag luam, uas tej zaum yuav yog vim li cas nws txoj kev lag luam yeej tsis tau nrov.Nws tsis hais lus Askiv thiab tsis tshua mus rau Tebchaws Europe vim nws xav tias Tebchaws Europe tau ntxim hlub tsawg dua li yav dhau los.Hais txog nws lub nroog Florence, nws hais tias nws tau dhau los ua "Disneyland" rau cov neeg ncig tebchaws.Txoj kev muaj cov khoom kim heev."Tsis muaj qhov zoo tib yam, ib txwm pom tau lawm."

perfectionism ib leeg

Conaro yog ib tug perfectionist, obsessed nrog saj thiab nyhuv.Nws tsis yog ib tug neeg yooj yim mus nrog.Nws thiab nws tus poj niam sib nrauj ntev dhau los;Tam sim no nws nyob hauv Lisbon (lub peev ntawm Portugal).

Nws coj ib tug machete, nce mus rau hauv nws turquoise txwv ib tsab "Fiat", thiab npaj mus rau nws cog.Thaum kawg nws hais tias: “Kuv ntseeg tias kev lag luam chocolate ntshai peb.Yuav tsum yog li cas.Leej twg hais kom lawv muag chocolate nrog '75% purity' txawm tias nws tsuas muaj cocoa me ntsis xwb?